リエールブラン　　　キッチンからの手紙　　　　

  

こんにちは　僕です


皆様お久しぶりでございます

ずいぶんお休みしてしまいましたが（店は営業してます）

休養ばっちしでそろそろ再開しようかと思うここ最近

しかしですね

これだけ休むと入り方がわからなくなってしまったので・・・

キッチンからの手紙はこれにて終了！皆様ありがとうございました！


そして

新ブログ立ち上げることにしました！！

僕ももう４０代落ち着いた感じで、普通で、つまらない感じで再スタートでございます

イオンモールのグランドオープンに合わせようとしましたが間に合いませんでした（相変わらずグダグダ）

新ブログ宜しくお願いします

コチラ
↓↓↓
リエールブラン’S FREETALK

  

チラッ・・・誰か見てるかな？  

おはようございます　僕です


年始一週目はなんかよくわかんないまま終わり

今日から気を取り直してスタートです。

ブログで暇だと、書いたからかどうなのか？

日曜日常連組がたくさん来店してくださりまして、助かりました

この技はあまり使うと効果が無くなるので控えめに・・・

次回も困ったときは宜しくお願いします


そしてDIYシリーズは（シリーズかする予定）

結局カウンター下の台を作ったところスタッフに褒められたので

調子に乗って

テラス席突き当たりの非常口のところに飾りドア？みたいなのも自作（もともとカーテンでした）


次はカウンター上いきます！大作です


そして料理は

先週お出ししていたブロッコリースープ結構好評だったので今週も継続

ランチのお肉は珍しく豚バラ使ってます

脂が多いのですがなるべく削いで一晩マリネしてから少しの香辛料と一緒に真空バックして

低温で３時間程バプール

マスタード塗りたくって香草パン粉つけて焼いてます

結構良いですよ

さかなは今から漁港いくのでわかりませ〜ん


では今週も宜しくお願いします


  

おはようございます　僕です


な〜んか新年営業開始からロケットスタート目論んでいたのに

予想以上に暇ですなぁ・・・

あまりにも暇なので

カウンター下の棚を自作してみました

料理もそうなんですが、基本計るの苦手なので目測での作業

そうしたらですね

棚に付けた４本の足の部分が全部違う方向を向いてしまったところが残念でございます


そして料理の方は

魚も珍しく

ヒラメですよぉ〜

県産の

ブロッコリーはこれからしばらくベストシーズンです


このまま暇が続くとですね

店内にガラクタが増えていくので

ご来店宜しくお願いします




  

おはようございます　僕です


今日のランチから営業スタートでございます

今年の年末年始は何処にもいかなかったので休養バッチシ


昨日から仕込み入りましたが店の冷蔵庫空っぽなので買い出しから〜

ファーマーズも昨日からみたいでして

ブロッコリーデカッ！スープでいきます

種類はそれほど多くないんですけど、昨日初出荷？鮮度いい感じ

フハハハハハ・・・写真が簡単に投稿出来るようになったぜぇ〜

とりあえず買い出し終了

この後宜野湾ファーマーズも行ってきました


店に戻って、夕方まで仕込み

その合間に昨日の道具箱の塗装もササッと仕上げ

下地に白塗って上から白と青をブレンドしたのを適当塗り

まあ処女作という事で・・・大目に見てやってくださいな

さて漁港も今日が初セリ

内地じゃ大間のマグロが４５０万らしいですがすごいですね

なるべく良い魚買ってきますんでご来店お待ちしています

では


  

おはようございます　僕です


明日から営業ですので、今日から仕込み入ります

今年の正月は
３１日→家で死んでた
元旦→引きこもり
これじゃイカンという事で２日はメイクマン行って材木買ってきて

ジャーーン

これから塗装していく訳でございますが

これはですね、道具箱でして中にはインパクトドライバー、ジグソー、サンダー、ノコギリなどなど大工道具一式はいってます

ちょっと店内メンテナンス&改造したいところがあるんですけど

まずは自分の腕が疑わしいので暇つぶしに支障の無いものを作ってみました

今日は仕込みしながら色塗ろう

そしてもう一個

なんと写真を投稿出来るようになりましたっ！

これで

面倒くさくなったブログ活動も少しはやる気が出てくるかも？です


結果的に充実した正月休みになって

今日からまた一年宜しくお願いします







  

明けましておめでとうございます　僕です


毎年の事ながら旧年中は多くのお客様に来店していただきありがとうございました

１２月も後半不眠不休で働きまくり、あっという間に３０日を迎え無事に営業終了しました

毎年なんとか無事に年を越せる時が一番の喜びでございまして今回も感無量、皆様に感謝でございます

・・・と

形ばかりのご挨拶はこれくらいにしまして

うちはですねぇ〜３０日の営業後忘年会しまして、今年はスタッフのお取り寄せで牡蠣と馬パーティー

スタッフにやってもらってばっかりじゃ悪いので僕は鍋一杯におでん作りました

ランチタイム中にオーダーこなしながらおでん出汁作って、大根やらコンニャク、すり身に野菜入れて、と

渾身の一作、ランチ終わる頃、常連のお客様に見つかり

「なんで、おでん？」と言われ、

なんでおでんだったんだろうか？よくわかりませんが、かなり夢中になっていたような

将来はおでん屋でも良いかもしれませんね


そして

当ブログでございますが今年後半にですね、ピカッと光るリンゴのマークに魅了され（基本ミーハー）

流行に便乗してマックに変えたあたりから写真の画像が上手く取り込めなくなり

結構長く続いていた毎日更新、あっけなく終了

しかし、これまた意外にも何人かの方から

「何で書かないんだ」「そろそろ再開したら」と言われまして、こんな僕でも存在価値が・・ぅぅぅぅ

ありがとうございます

今年はマイペースで頑張ります。でもどうでも良い事しか書きませんのでご了承下さい


そしてそして

今年の営業は１月５日（月）から開始です

実は昨日一日、疲労と飲み過ぎで死んでまして、今日から回復

４日から仕込み開始ですが、もうそれほど若くもないのでそれまではゆっくりしておきます

では

今年も一年頑張るぞーーー


ォォ〜〜〜〜









  

おはようございます　僕です


さあ年末突入しましたね

忘年会は今週がピークでしょうか？

今日と明日のディナー満席頂いてましてありがとうございます

今週から前菜盛り合わせの一角に自家製生ハム登場

三ヶ月前からチマチマと仕込んでまして

肉の周りにはビシッとアミノ酸が浮き出てるって言うんですかね？

食べたらナッティーでかなりの仕上がりでございます

結構な量仕込んでまして、年末いっぱいあると思うんですけど

もしかしたら売り切れごめんでお願いします


１２月は一年で一番忙しいから、とそのご褒美に


実は来年２月発売らしい？、NEW錦織モデルのラケット注文しちゃったので

年末忙しくないと困るんです

がんばってラケットゲット


では

行ってきます  

おはようございます　僕です


本日今年最後の定休日

年末と言えば大掃除が待ってるんですけど

今日は一足先に店の窓を洗ってきます

店舗２階なので窓の掃除大変なんですよね

窓ふき専用のこ〜〜〜んな長い棒の先端にモップ付けて下からゴシゴシして

ワイパーみたいなので拭き取るっていうんですかね、結構大変ですが

かなり綺麗になるので頑張ってきます


そしてそして、年末にどうしてもバイキングが良いというお客様から予約頂きまして

今までも何回か団体様に限りディナーバイキングのお仕事頂いてましたが

その度にケータリングやっている知り合いの店に機材借りにいくんですね

よくホテルの宴会とかで使っているやつ

でもなんかうちの雰囲気にあってないので機材買っちゃおうかなぁ〜〜

ということで

午後は物色してきます


つづく  

おはようございます　僕です


昨日のクリスマスディナーですが、２０１５じゃなくて２０１４でしたね

ま、そこらへんは察していただけると助かります

そしてですね年末年始の営業ですが

来週月曜日の１５日が今年最後の定休日になりまして

２２日㈪&２９日㈪はディナー営業致します

そして３０日ディナーまで営業しまして


３１日㈬〜４日㈰までお休み頂きます

来年は月曜日からのスタート

もともと月曜定休日の当店ですが

年末年始に限ってはずっと営業してますよっ！って言うご報告でございます

では仕事行ってきますねぇ

  

おはようございます　僕です


早速クリスマスメニューいきますよ

・アミューズ（これから決めます）
・フォワグラ、鶏胸、茸のテリーヌ
・スープドポワソン
・ジャガイモで巻いた鮮魚　トリュフのビネグレット
・蝦夷鹿背肉のステーキ　ソース秘密
・チョコレートとコーヒーのタルト　林檎のコンポートとアマレットのアイス添え
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５，５００円ナリ

でございます

毎回どれも気合いいれて作ってますが、今回はスープドポワソン一押しで・・・

実際１５年以上作ってませんが多分大丈夫

昔もうやめてくれって言うくらい作っていたので身体が覚えてる予定でございます

魚のアラを炒めてサフラン、トマト、ミルポワ、魚のだし汁で煮だして綿棒でガンガン潰しながら漉してくんですけど

早くやれ！と常に耳元でささやいていた群馬の先輩は今、盆栽屋

ちなみにいつもおなじみレシピというものはございません

それはいいとして

バケット、ルイユ、粉チーズを一緒にお出ししますので好みで好きなだけぶっかけてください

デザートなんかも先日新開発しましていい感じ

他、まだ少々時間ありますのでマイナーチェンジあるかもしてませんが

こんな感じで２０１５バージョンやりますのでご予約お待ちしています


ちょっと時間ないので

明日は年末年始の営業について報告します

そして今日は満席頂いてまして、ありがとうございます

いってきま〜す  

おはよーーございまーーす　僕です

一ヶ月以上休んでしまいましたが皆さん元気でございますか？

久しぶりの更新ですがパソコン自体久しぶり・・・

で、ですね

早速、年末の報告ですが

忘年会の季節到来でして週末を中心にご予約頂いてますが

まだまだお席空いてます

忘年会プラン

今年の前菜はゴチャっと盛り合わせにしてましてちょっと早いけどおせち風？

そういえばランチも１１月からスタイル変えて前菜盛り合わせにしています

最初は少し不安だったんですけどね、結構好評頂いているようなのでよかったっす

後はクリスマスですが２４、２５日の２日間

実はまだメニュー全部決まってません

今年は食材高騰で頭が痛い・・・

しかし今日中に決めたいと思います


いやしかし

久しぶりのパソコンで今実感してますが

老眼ヤバいね

かなり目、細くして見てます

キーボードも最初画面にスワイプしてしまった


では

近日中にクリスマスメニューも報告しますのでお待ち下さい


久しぶりなので緊張して書いてみました




  

お久しぶりです。ともです。
2年ぶりの登場です！

北谷に移転してブログは、いつのまにかシェフの担当になってたんですが、
最近さぼり気味なので、また私も再開しようかな〜っと。。
でも久しぶりすぎて緊張しますね。何書いていいかわかりません。

以前は毎日ホールにでてたんですが、今のお店になっては　ほとんど洗い場のおばちゃん件仕込みをしております。d
週2ぐらいでサービスにでるんですが・・
やっぱりホールは楽し〜（笑）
時々、お客さんとのちょっとした会話が本気で笑えるぐらい楽しかったり・・

１１月からはランチメニューがリニューアルし、コース料理になってますので
ゆったりと食事していただけると思います。

昨日からランチに【蝦夷鹿のハンバーグ】が登場です！
毎日限定5食ぐらいでお出ししているので是非この機会に！

ちなみにこの前、まかないでいただきましたが・・
臭みもなく、パン粉等入ってないので肉がギュッと詰まった感じ。
でも脂っぽくなくヘルシーなお味でした。
かなりお気に入りの一品です。

昔からそうですが・・私・・ただの試食係なんです（笑）
みなさんと同じ目線でこれからもいろいろ書くと思いますが、
宜しくお願いします。

  

おはようございます　僕です


皆様、久しぶりでございます

元気でしたでしょうか？

最近、朝の忙しさとネタの少なさに逃亡してましたが

チラっと戻ってみました


さて近況報告です

ランチですが、前菜バイキング今月いっぱいで終了です

来月からは前菜は作りたいものを作って盛り合わせまして強制的にデザート付きでございます

前よりいいね。

・・・と、言われるようにがんばりま〜す

そして、先週の台風前に注文した蝦夷鹿ですが

「獲物が捕れねぇ」と嘆いたていた現地ハンターより

昨日送ったとの連絡を頂きまして明日着という事です

今シーズン一発目は一匹２６kgでして少し大きめ

解体してステーキ用になるのは約３割位ですから何人前くらいですかね？

そしてステーキで使えない部分は加工していって前菜でいきます

食欲の秋ダ！鹿三昧！！

最近特に健康に気を使うようになってきたので

思いっきり赤身の蝦夷鹿さん、オススメです


数年前からいつのまにか盛り上がっているハロウィン

入り方がわからなくて困ってる僕なので

終わるまで静かに厨房で鹿いじっときます










  

おはようざいます　僕です


朝晩涼しくなってきて長袖にしようか、半袖か？

最近迷います


実は先週北海道から鹿クン送ってもらう予定だったのに

台風で送れないとの連絡頂き

どうやら来週になりそうです

毎年ひたすら解体処理して焼いてお出ししてましたが

今年は一歩下がって熟成させたり

加工して前菜なんかにも使う予定でございます

始まったら、また改めて報告しますね


では

週末ご来店お待ちしています  

おはようございます　僕です


結局カレンダー通りに３連休になってしまった当店ですが

今日から営業再開します

昨日は朝一で片付けしましてエントランスはもちろん

店内の窓をピカッっとしておきましたので景色がよく見えると思います


ついでに報告でございますが

１１月からランチメニューリニューアルする事になりました

一ヶ月前から店内にて告知してましたが

2年と少しやらせて頂いた前菜バイキング終了でございます

もっと県産の野菜を使いたいと思い野菜を中心にお出ししてましたが

もういいかな？というのが本音です

１０月からはコース仕立てで主菜を選んで頂き、デザート付きで提供させて頂きます

賛否両論あるかと思いますが（ちょっと不安）

よりいっそう皆様に楽しんで頂けるよう努力しますので宜しくお願いします


ということで連休中やることないのでメニュー刷り直したりして時間つぶし

たまには良い休養になりましたので

今日から年末まで突っ走りたいと思います

じゃ、

仕事行ってきますねぇ〜





  

こんにちは 僕です


すみません、本日休業します

今店から帰ってきましたが

周辺は暴風域

明日大掃除して火曜から再開します

いや、凄かった

では  

おはようございます　僕です


今回の台風、今年最強だそうでいやまいった

今のところディナーは営業予定でございますが

店にいって状況確認してからなので

ご来店の際には是非お電話頂けると助かります


このままいくと本土も直撃

魚は当然しばらく大変

野菜は・・・・どうなっちゃうんですかね、予想がつきませんが

いろいろと被害は甚大

何とか乗り切っていきたいです

では
  

こんばんは　僕です


暇です

そういえばですね

相変わらず求人募集してますが全然来ません

こうなったら・・・ってことで

今日発売のルーキーに表紙で登場してみました

たいした意味はないんですけど、お遊びです

うちで働いてもいいかな？っていう方

台風終わったらお電話お待ちしています


  

こんにちは　僕です


とりあえず本一冊読んで

昼飯

そして子供たちとWii

今から筋トレでもしますかね

今回の台風長そうで気が遠くなりそう


実は昨日営業終了後店のスタッフと飲み会行ってきまして

スタッフの一人が熊本出身で実家が牛農家っていうんですか？

牛の飼育やってましてそれがなんとあか牛なんです

熊本のあか牛といったら牛業界ではかなり有名

そして馬も仕入れルート持ってまして

この二つを上手く使って将来居酒屋さんをやるそうです。

昨日は肉の話で盛り上がりまして来月送ってもらって皆で焼き肉会開催する事になりました

楽しみだ

店でも出せたら良いんですけどね、考えてみます


ちなみにですね

馬刺食べた事ある方いらっしゃると思うんですけど

たいがい、半凍り状態で出てくるような気がします
（昔馬刺初めて食べた時に店の方に馬は半分凍った状態で食べる物だ！と教えられた）

実は本当に良い状態の馬肉は半凍りなんてしないそうです

・・・・ちなみでした

明日も営業厳しいのかな？

よくわかんね