リエールブラン　　　キッチンからの手紙　　　　

おはようございます　僕です


早速クリスマスメニューいきますよ

・アミューズ（これから決めます）
・フォワグラ、鶏胸、茸のテリーヌ
・スープドポワソン
・ジャガイモで巻いた鮮魚　トリュフのビネグレット
・蝦夷鹿背肉のステーキ　ソース秘密
・チョコレートとコーヒーのタルト　林檎のコンポートとアマレットのアイス添え
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５，５００円ナリ

でございます

毎回どれも気合いいれて作ってますが、今回はスープドポワソン一押しで・・・

実際１５年以上作ってませんが多分大丈夫

昔もうやめてくれって言うくらい作っていたので身体が覚えてる予定でございます

魚のアラを炒めてサフラン、トマト、ミルポワ、魚のだし汁で煮だして綿棒でガンガン潰しながら漉してくんですけど

早くやれ！と常に耳元でささやいていた群馬の先輩は今、盆栽屋

ちなみにいつもおなじみレシピというものはございません

それはいいとして

バケット、ルイユ、粉チーズを一緒にお出ししますので好みで好きなだけぶっかけてください

デザートなんかも先日新開発しましていい感じ

他、まだ少々時間ありますのでマイナーチェンジあるかもしてませんが

こんな感じで２０１５バージョンやりますのでご予約お待ちしています


ちょっと時間ないので

明日は年末年始の営業について報告します

そして今日は満席頂いてまして、ありがとうございます

いってきま〜す