リエールブラン　　　キッチンからの手紙　　　　

おはようございます　僕です


３月なので歓送迎会ドシドシ承っていましたら

何故か団体様のお誕生日会の御予約頂きました

それがなかなか面白いグループでして

僕も少しだけ聞いたことがあるビーガンでございます。

間違いがあってはイカンと思い色々と確認のための打ち合わせをしましたが

平たく言えば動物性がＮＧみたいなのであります

これはアレです

動物性食材を駆使するフランス料理ではあり得ないのですが

この際そんなのはどうでもいいってことで

お魚メインにして、あとは野菜主体でメニュー組んでいくことになりました

この時期野菜豊富ですので意外と面白いかも・・・

うちの秘伝フォンドヴォー＆ブイヨン、生クリーム、バターが使えません

なので

フュメドポワソン(魚のだし)、昆布だし、吉原の水、ビネガー主体で行く予定でございます


こういう要望頂きますと今後の自分の料理に反映されていきますので、有り難いですねぇ


来週ですので、今日取りあえずファーマーズ行って野菜物色してからメニュー作り着手します

では

行って参ります