リエールブラン　　　キッチンからの手紙　　　　

おはようございます　僕です


昨日は午後からホントにみっちり仕事してきました

疲れた・・・

野菜の掃除、付け合わせの野菜を出来るところまで仕込み、ソースのベース

そして

久しぶりのデザート作成

ミカンをスパイス入りキャラメルで軽く火を入れているところ


実は毎週テニスに行っているのはそれだけではなく・・・

一緒にやっている先輩はパティシエなので終わってからおしゃべりするんですね

帰ろうとするけれど・・・帰さない


大体いつも僕からの質問を先輩が答える感じでして

「最近何作ってんの？」
「この食材使って何か出来ない？」等、貴重なアドバイザーになってます

で

今回はみかんをどうにかしようってことで

キャラメルコンポートしたみかんを半割にしてバットに並べてから

バニラのムース流して

ジェノワーズ上からかぶせて固まったら逆さにして完成


ミカンとバニラのムーススパイス風味でございます

仕上げにカットしてからミカン煮たスパイスキャラメルかけてお出しする予定


では今週もよろしくお願いします