リエールブラン　　　キッチンからの手紙　　　　

おはようございます、僕です。



７月は寒い感じでスタートしましたが

おかげさまで新しいアニョー完成しました。

先日の肩肉をコンフィにしまして

一人前に切り分けてからオーブンで温めて

ソースがですね

砂糖焦がしてビネガーいれて煮詰めてから

出し汁投入、そしてグッと煮詰めたところに

刻んだイチジク、クルトン、アーモンド、レモンの皮の千切り

入れてドロッとしたの上に載せて完成

ソース２号はクミン入りのトマトソース添えたら

味見係の方々に不評でございましたので

赤ワイン系のソースで行ってみます。


夏～秋アニョーはこれで行きまして

不評だったら、さっとメニューから抹殺予定

幻にならないように、願ってます。

さて、次はアレだな・・・・

当分暇そうなので今のうちに変えていきます。