リエールブラン　　　キッチンからの手紙　　　　

おはようございます、僕です。


仔鹿の前足パート包みでございます。

パートで包んで上からスパイスと一緒に煮詰めた

フォンを塗りたくってます。

パート包みといいますと

パートフィロとかパートブリックなどなど

色んなパートがありまして

言ってみれば皮でございます。

それで巻いていくんですけどね

うちの場合は大きい声じゃ言えませんが、

春巻きの皮でやってます。

昨日のランチから登場でございますが・・・・・

少々売れ残っちまいました。

春巻きの皮で巻いたのバレましたかね。

今日も売り切れごめんでお出しします。


昨日は昼夜ともに忙しいなと思ったら

祭日前だったんですね、気づきませんでした。


ディナーの前菜　秋刀魚のスモークと２種類の芋のテリーヌ

おかげさまで帰ったのは深夜でございまして、

連日常に眠いです。

運転気をつけようっと・・・・