リエールブラン　　　キッチンからの手紙　　　　

おはようございます、僕です。

台風１７号が内地で猛威をふるってますが、

昨日の記事に長文のコメントが来ています。

え～、この場合僕が何を書いても角が立つのでスル―です。

いえ、スルーでございます。

僕だけではないと思いますが、個人店オーナーは
間違いが起きることもありますが、皆信念持ってやっていますので
何書かれても、屁でもありません。ので削除もいたしません。

皆様興味のある方は閲覧してみてください。


話変わりますが、昨日のディナーから新登場

移転前に鴨もも肉のコンフィがお気に入りで

何回も食べにくる方がいらっしゃいまして

メニュー替えられなかったのですが、

もういいかな？っということで

もも肉から胸肉に移行でございます。

今回の鴨はマグレ鴨。フォワグラ作る為に太らした鴨でして、

脂身がちょっと厚いので

ある程度包丁で削いでからミニョネット（つぶした黒コショウ）

を張り付けて良い感じに焼いていきます。

目指すところはロゼです、実はここが一番大事なのです

鴨っていうとちょっと薄めに切って綺麗に並べていくのが定番ですが、

よく考えるとお客様皆様ナイフとフォークを持っているじゃありませんか。

なのでカットはお願い致します。

ディナーでよく出るなぁッと思ったらサービスの方がおススメしてくれてました（笑）。

おススメですよ。