リエールブラン　　　キッチンからの手紙　　　　

おはようございます、僕です。

まだまだ鹿シーズン全盛でして今回は脛肉でございます。

網脂で丸ごと包んで、タップリの赤ワインとスパイス数種で

煮込みまして、柔らかくなったら煮汁をこして煮詰めて

ちょっとの蜂蜜とバターでつないで完成です。

蝦夷鹿の赤ワイン煮込みでございます。

相変わらず当店に入ってくるバンビちゃんはとても上質でして

かつては鹿の下処理といったらその癖の悪さから赤ワインで一晩マリネしてぇ～、

というのが定説でしたがあっさりして上品なので

そのままゆっくり煮込んでいきます。

世の中にはいろんな鹿がいますけど

大事なのはハンターが撃った後の血の処理にかかってくると思うんです。

ハンターに感謝。

僕は煮るだけ、楽で良し。

当店の新たな冬の定番です。