リエールブラン　　　キッチンからの手紙　　　　

こんばんは、僕です。

まず牛タンに１％の塩をして一晩寝かせます。

そんで翌日水で洗い流しながらガツガツ手でもんで血を出してから下茹でして、

フライパンで表面を焼き固めてから赤ワインと水でゆっくり、じっくり煮込みます。

そんでもって煮汁は煮詰めて当店特性のお肉の出汁と割って、

刻んだオリーヴ、バジル、にんにく、赤ワインビネガー、オリーヴオイルでソースを作りまして、

完成でござる


牛タンのブレゼ　南仏風でございます。

牛タンというとコッテリとした赤ワイン煮が一番思い出しやすいんですけど、暑い夏はもうちょっと軽やかに

作りたいと思っていたらこんな感じになりました。こんなときには焼いたトマトがよく合います。



当店ディナーのお肉は相変わらずの牛ヒレでして、いいかげん変えたいなぁと思っていたのですが、

何しろ牛肉の需要が多すぎてなかなか変えられなかったのですがそれじゃあ選んでいただこうと言うことで

今週後半からフルコースのお肉を牛ヒレor牛タンに致しました。

そして週末・・・・・

フルコース頼まれた方約２０名位・・・・・

牛タンのオーダー・・・・・・・




ゼロでございます。



「俺、今日は魚食べに来たんだけど･･･」と
土曜日の最後に来店された常連様に無理やりお出ししての撮影でございました。
ゴメンネ・・でもよろこんでましたよね。


時には強引な大技も繰り出す僕でした。へへ


あんまり出ないので　ご予約メニューに殿堂入り　でございます。