リエールブラン　　　キッチンからの手紙　　　　

こんばんは、僕です。

見てのとおり、島ダコでございます。

蛸って言ったらマダコ、イイダコ、テナガダコ、ミズダコ、ヤナギダコなんてのがありますけど・・・

最近漁港でよく見かけまして、前からどうにかしてやろうと思案中でした。

蛸って頭がお客様に出しづらいんです、あと足先の細いところも。

味は変わらないんですけどね

でも自分で食べるのにも限度がありますから・・・

そんでもっていろいろな書物で調べつつ完成です。



島ダコのサラダ　ビーツのレムラード添えでございます。


それでは上に乗ってる葉っぱを取ってみましょう。




蛸は頭から足まで全部まとめて蒸してやりました。

蛸のゼラチン質ってすごいですね、冷やしたら自然に固まりますから。

後は今が旬のビーツをソースとレモン汁とオリーブオイルをかけて完成でございます。

昨日からやってますが中々の好評で、３月いっぱいはやる予定です。

色もさくらっぽくって、味も軽くって春爛漫ってかんじです。