リエールブラン　　　　　　キッチンからの手紙

最近はくもり気味ですが２～３日前まで　毎日お月様がホントきれいでしたね。

毎日のように　子どもに　｢今日はお月見しようよ～｣と言われてました。。。
（おだんごが食べたいだけなんだろうけど）

写真は　明け方　新聞をとりに庭にでたところ　あまりにも月がきれいで　ねぼけてた目も覚め　薄暗い中撮ったものです。

じ～っとみてると　写真の中の雲がうごいてるような気がする・・・

今日は　早く寝たほうがいいかな


  

ごめんなさ～い　ともです。

ののの料理の写真を楽しみにされている人には、おもわず先にあやまってしまいました

ののが仕込みで忙しい時や
パソコンの前に座るとねてしまう というこまったクセをもっているので。。
そんな時こそ　なにか私にでもできることは・・と書いております。

ののも登場させますので　こりずによんでくださいね～



話は本題に・・・

なんと！｢うない｣　１１・１２月号の　おでかけうないのコーナーにのせていただくことになりました

できたてほやほやの｢うない｣を　いつもお世話になっている　琉球新報　泡瀬店の玉城氏が届けてくれました。
ありがとうございま～す

11月中にはみなさんにお届けするとのことでした。

料理の写真もとてもおいしそうで・・・

お世話になったカメラマン・ライターの桑村氏にも感謝です！


みなさんも機会があればぜひ｢うない｣みてくださいね。　　
　　  

こんばんは、本当に久々の投稿です。全然暇だったのですが、季節の変わり目でボーっとしてしまいました。
年末は忙しい(多分)のでいいですよね。

先週の土曜日にいつもブログでコメントを入れてくださるYOUさんがお友達の誕生日の為に来店されました。
暇だったので写真を撮ったのですが、全部ピンボケェ～。

その時の前菜です。ソースをかける前です。
前菜って味もそうだけど見た目の華やかさも大事だと思うんです。
「うわぁきれいだねえ。」
「ん～、でも味はイマイチ」
なんてならないように気をつけて作ったのですが、ま・ま・結果は聞かないことにしておきましょう。

その他ピンボケ集です。




ちなみにこの日のメニューなんですけど
アミューズ　　　つぶ貝のタプナードとガスパチョ
前菜　　　　　　南仏野菜のコンソメゼリー　帆立とオクラのタルタル添え
リゾット　　　　　アナゴとアーサのリゾット
スープ　　　　　サツマイモのポタージュ
お魚　　　　　　マーマチのソテー　アンチョビ入り煮トマトのクーリ
お肉　　　　　　マグレ鴨のロティ　2種の胡椒とハチミツ風味　シェリービネガーソース
デザート　　　　盛り合わせ(レンズ豆のクレームブリュレ、フランボワーズのパルフェとフロマージュ
　　　　　　　　　ブランのソルベ、ガトーショコラ、焼リンゴと柿)

でした。個人的には久しぶりに鴨焼けてよかったです(端っこ食べて旨かった)。それと鴨の下にグリルした京芋？最初八百屋で見つけて、海老芋かな？と思って買ったのですが、違いました。でも結構うまかったです。

ps.いつも足あとつけてくださる先輩同業者の皆様(僕もつけてますが)、ありがとうございます。なるべく更新しますからこれからも懲りずにみにきてくださいね。
  

この間の休日に新しいお皿を買ってきました。

雑貨と同じぐらい食器も好きなんですが、なんせ家族全員で行ったもんだから　ゆっくりなんて見られやしません

おねえちゃんはまだましですが、5歳の坊主がさわろうとするのでこわ～い

「われたら　弁償だよ～！！　さわるな～！！」の連発でした。


幸い、だいたい買いたい形は決まっていたので即買いでした。

店にある食器は全部白でそろえてるんですが・・
スクエアやオーバル　涙のような形などなどいろいろあります。
お皿の形がかわるだけで同じ料理でも見た目ががらっとかわるのでおもしろいですよ。

このお皿にはどのように料理が盛り付けられるのか楽しみです
  

厨房のごみ箱には　いろんな缶やびんがころがっていますが、

よくみると　かわいい！！　　と思うのは私だけ・・・？


マスタードやビネガーのびん
果実やトマトの缶

捨ててあると　かわいすぎて　ついつい何かに使えそうとおもってしまうのです。

（でも自分の中で　きまりがあって　日本語が書いてあるとアウトなんですが・・）


シェフの方からみたら「そんなのただのゴミだよ～」って思うかもしれませんね。

最初はののも「何につかうの？」って感じでしたが今では「これ　いる？」って聞いてくれます（＾＾；）

すごい進歩です。

  

朝、晩とすっかり涼しくなってきましたね。

まだまだ夏！と思いきやもう１０月も終わりそうです。そりゃ～涼しくもなるか・・


秋といえば　かぼちゃ・さつまいも・くりなどなどおいしい物がい～っぱい



そこで　マロンアイス登場です！！



写真のマロンペーストがまた濃厚でめっちゃうまい～

ちょっと味見のつもりが・・・　　かなりやばかったです。　　  

近くの建材屋さんで　看板作りに使う木材を切ってるところです。

ここの建材屋さんは、サンダーやカンナの大型機械やそのほか専門すぎてよくわかりませんが
とにかくいろんな機会がそろっていて　やる気さえあればなんでも作れそうなすごい所です。


ここで過去に作ったものは、店においてある棚にはじまり・・・
家のデッキや小型の船（サバニ）まで・・・


父ちゃん！！すごいぜ


ちなみに本人いわく「料理より日曜大工の方が得意！」とか・・


それって・・・
  

さっき子ども達をつれて、夜の街を・・お店までドライブしてきました。

と、いうのは・・・

子どもがまだ小さい為、夜は毎日家に帰ってしまう私。

夜の店の雰囲気やら、外からみた店やら・・最近考える事がたくさんあって
ひとっぱしり見にいってきました。

幸い？（ホントは幸いじゃな～い）ちょうどお客様がいなくて
子ども達がスタッフのりょうと遊んでる間、ののと緊急家族会議～　

あ～でもない、こ～でもないと、話し込んでしまいました。

ちょっとのつもりが、きづいたら９時半だったので、いっそいで帰宅し
なんとか子ども達を寝かしつけたのでした。。

子どもは早くねるべし！！



以前からお客様からの要望が多く、パスタ好きの私もその気持ち！わかります
（ホント私・・ただの客ですね）

なので
近々　ランチタイムのみパスタ　始めます！！

くわしくは、また後日書きますね。

これからも　まだまだ発展途上のリエールブランです！
  

今、店内のお花は、紫色のグラジオラスです。

ピンクや白はよく見かけますが、この紫色のはちょっとめずらしく？すっごくきれいです！

グリーンもレモンリーフやクッカバラをたくさんいれて飾ってます。


今回は　泡瀬の花屋　グリーングリーンさんで仕入れてきました。

「このｸﾞﾘｰﾝや花はこんな風に活けたらいいよ」といつもアドバイスしてもらって　とっても勉強になってます

花屋さんにある花たちを見ると頭がちょっとハイになってぜーんぶ欲しくなってしまうのでやばいです。。

何分もそこでじーっと見てるってちょっとこわいお客ですよねぇ・・・



  

＜ペッバーベリー　＞という実ものをドライにしたものです。


秋は実ものがたくさんでていて、花屋さんの前を通ると全部買いたくなってしまいます。



＜ペッパーベリー＞・・・ウルシ科コショウボクの実でペルーやブラジルなどに分布し、塩漬けにされて香辛料として利用されているそうです。


そういえば　厨房で似たようなものを見たような・・・


そう・・＜ビンクペッパー＞です。


このコショーは塩漬けというよりも、乾燥させて店に飾っているのと　そっくりだな～
はじめて見た時は、なんてかわいいコショーなんだ って感じでした。

時々、ディナー時のサラダにかけたりしていますが、残されるお客様もチラホラ・・
ぜひ！挑戦してみてください。
ふつーにコショウです！


この＜ピンクペッパー＞と＜ペッパーベリー＞　　やっぱり仲間  

クルミ入りパウンドケーキです。

カットしたパウンドケーキの上にアイスをのせて、デザートに・・・

ケーキのまわりとクルミがかりかりしていて　です！



話はかわりますが、息子がおたふくかぜにかかってしまいました～
明日から一週間ほど登園禁止です
熱がないので　すごく元気！！
これまた　こまったもんです。

しばらくは私もいっしょに自宅待機です・・（＾＾；）


  

強力な助っ人がやってきました！

待ちに待っていた　食洗機～


かたづけのなんと早いこと！
今までの苦労は・・・なんだったんだ・・  

秋ですね。。
かぼちゃや栗が食べたい季節になりました。（これは食用ではありませんが・・・）



今日はランチタイムが終わってから、久しぶりに時間が空き　ののと一緒に同じピース通りのカフェ

バードランドカフェさんに行って来ました。

いろいろ話を聞いてもらったり、はげましてもらったり、ホントお世話になってます！

今日も　仕事の邪魔になってた？かもしれないのに　ゆんたく相手になってもらって・・・
おいしいコーヒーを飲んで、いろんな話をして、すごく元気をもらいました～

こうやって、よそのお店に行きいろんな話をすると、ものすご～く勉強になります。
もっともっと　がんばらねば！！



おしらせ

申し訳ありませんが、１０月６日　今週の土曜日のディナータイムは貸切りとなっています。
ランチタイムは　通常通り　　１１：３０～２：３０（ラストオーダー）です。
ご来店お待ちしています！！


  

巨大たらこくちびる～～と思いきや、
よ～く見ると・・・

豚足のソーセージなのでした。

豚腸に搾り出し袋みたいなので詰めていくのをお手伝いしたのですが、結構　力がいるので大変でした。
（力　無さすぎ・・・）

ぶら～んとつながったソーセージ　
みてるだけで楽しかったです。


後は　調理されて　どんな風に盛り付けられるのか　楽しみ～