リエールブラン　　　　　　キッチンからの手紙

ランチもディナーも食事の後にデザートがつくのですが、
今日のランチのデザートは

「ココナッツのブランマンジェとキャラメルのアイス」でした。




（写真は、ｺｰﾋｰのブランマンジェとアーモンドのアイスですが・・）

新作がでると、いつも少し食べさしてもらえるのですが・・
キャラメルアイス　　おいし～


写真のアーモンドのアイスの他、バナナやパッションフルーツ、カシスなどなど・・
その時によっていろいろ変わります！

アイスクリーム好きの私にはたまりません（笑）

全部自家製なので、味が濃くってＧＯＯＤ です！！





  

店の音楽

昼はボサノバで夜はジャズをかけています。

昼は明るい店内で・・夜は少し暗く照明をポイントに・・
音楽をかえると　雰囲気も変わりますね。


もともとＲ＆Ｂや邦楽が好きだったんで、この２つのジャンルにはくわしくないのですが
そろそろ飽きてきたし、何かいいものないかな？と思いレンタル屋さんに。。

前から気になっていた　綾戸　智絵さんを借りてきました。

はまりそ～

大阪のおばちゃん！というイメージが強かったのですが（私も大阪のおばちゃんですが・・）、すごく良かったです。

毎日子ども達が寝た後、ちっちゃーーい音で楽しんでます


店のＢＧＭもさがさなきゃ・・



９月２４日祝日は通常通り営業します！！
ご来店お待ちしてます
  

今日は、大雨が降ったり時々晴れ間がみえたりとほんとによくわからない天気でしたね。

こんなうっとおしい天気の中、たくさんのお客さんにきていただいて、嬉しく思います！！


ありがとうございます！！



ちなみにウチのタオルケット　２日間ほど家の庭にずーっと干しっぱなしです・・（苦笑）
１００％晴れの時に洗いなおそう・・


話はかわりますが・・・
　　「ＬＩＥＲＲＥ　ＢＬＡＮＣ」

お客様によく「なんて読むの？」　　「どうゆう意味？」と聞かれます。

フランス語でＬＩＥＲＲＥとは、蔦（つた）とかアイビーという意味で、ＢＬＡＮＣは白です。

写真のようにふちが白っぽいアイビーは見たことがあるけど、白いアイビーは見たことはありません。
が、じっさいにあるそうです！
見てみたい～


じょうぶでかわいいアイビーのようにみなさんに愛され、つたのようにのびていきますように・・との願いをこめて


最近、常連さんが別のお客様を連れ来てくださったり、実はこの人とこの人が知り合いだった・・みたいな人のつながりがすごくあります。
みんな　どこかでつながってるのかもしれませんね。
すごくステキな事ですね！！（悪い事はできませんね～）











  

行って来ました！！

先日ブログで書いた　アリカワコウヘイさんの個展！


すごく沢山の人でにぎわっていました。

中に入ってみると・・・

めちゃくちゃかわいい～～

たくさんのかわいい絵が飾ってあるだけでなくて、えんとつや窓から中をのぞけるおうちのオブジェがあちこちに・・
中には人形がすわっていて、子ども達も中をのぞいて大喜び！

しかも屋根は生花がしきつめられていて、本物のちょうちょまでとまっていました

床は芝生だし・・
もうなにもかもが　夢のような世界でした

子どもも大人も楽しめることまちがいなし！！
ぜひ　みなさんも行って見て下さい。

おみやげには写真の絵本とまたまたかわいいカードをいただき、子ども達も大満足でした
（私が一番　大満足ですが・・・）


ののは、その間　プラザハウスの２Ｆにあるプライムカフェさんにお邪魔して、１人おいしいｺｰﾋｰをのんでおりました。
（ホントおいしいよ～　　私はキャラメル系の甘いのがＧＯＯＤです）

　個展よりも　１人でゆっくりする時間の方がよいみたいです。





  

こんにちは、週末の台風は飲食店にとっては打撃ですね。せっかく頂いた予約もキャンセルで・・・。
な～んて暗い話はおいといて、

先日の誕生パーティーの関係で、台風の中来店されたkaoriさん・・・
料理を出し終わり話をしたいなぁと思いつつ、普段は行かない隣のテーブルの片付けに行きながら
ちょこっと小話。なんとCDをプレゼントしてもらいました。

早速、家に持ち帰り聞いたのですが、ん～いいですねぇ。実に優しいメロディと歌声で、リピート連発
日曜日の定休日は仕込みをしに行くのですが、昨日はCDを聞きながらゆっくりと仕込が出来ました。
普段、時間に追われ余裕がない毎日だけどひさしぶりにゆとりを持てた一日でした。
そこで一つの夢・・・いつかディナーショーみたいなのやりたいな。
優しい音楽を聴きながらのディナーなんて最高じゃないですか。
実現にむけてがんばります。  

お店をはじめて、もうすぐ５ヶ月になりますが
ある模合に参加させていただいてます。

この模合　　いろんなレストランのシェフ達があつまり、しかもみなさん一品もちよりなのです。

「いいな～　私もいきたいな～」と思ってましたが、子ども達がいるので　いけず・・
しかもみなさんお仕事が終わってからなので午前０時頃からはじまります・・

なのでいつもは、のの１人だけ　参加だったのですが　昨日はうちの店で集合でした。

子ども達は個室に寝かして、準備OK！

店をやる前から食べ歩き大好きな私。
大好きなレストランのシェフ達と少しでも話ができ、また美味しい食事を食べさしてもらい・・すごく楽しい時間でした。
もろミーハーですね・・（苦笑）

今日は寝不足ですが、いろんなお話をきけて又明日からがんばろう！！と思った模合でした。



  

以前少しだけお手伝いしていた泡瀬の花屋　Flowers' Green Greenさんに　行ってきました。

花のセンスはもちろん雑貨もいろいろ　置いてあるので
店内をキョロキョロするのが　とっても楽しいお店です


今回は　アリカワコウヘイさんのカードをGETしました！！


かわいい～～


去年のカードもかわいかったけれど、今年も・・（＾＾）




９月１４日（金）～２４日（月）　　午前１０時～午後８時までプラザハウスにて　個展をされるそうです。

去年は都合がつかず行けなかったけれど、今年こそは子ども達もつれて必ず行きたいです！！



話はかわりますが・・
花屋さんで栗の木をかいました。


直径２～３センチのいがぐりがついていてとってもかわいいです。
小さいけれど、ちゃんと中には栗らしきものが・・（色は緑でした）

最近そろそろ涼しくなってきたし、秋らしく・・と思ったのですが、
今日は暑かった
沖縄はまだ夏？！  

こんばんは、食欲の秋突入なのでしょうか？週末にかけて予約が結構入ってきてます。
キッチンはあいかわらず真夏ですが・・・。

先日の誕生パーティーの時に演奏された宮城氏の１ショットです。ちょっと暗かったので見ずらいかも。
すごく気さくな方でした。こんな小さなレストランで演奏されてちょっと恐縮ですね。  

こんばんは、大分遅くなってしまいましたが、つづきです。



フォワグラです。ブイヨンとクリームとパルミジャーのチーズでリゾットを作りその上に焼いたフォワグラを乗せてハチミツ風味の
赤ワインソースをかけたのですが、ちょうどその時もう１組の予約のお客様が・・・。そこからドタバタ劇の始まりで写真とれませんでした。




クリスピーな真鯛のソテー　浅利のソース
ウチのキッチンの棚にコーンミールが置かれているんですが、使った形跡もなく使う予定もなくどうにかしたいなぁと思っていました。普段お魚料理は大体皮をバリッと焼いてお出ししているのですが、たまには違う食感で、まずお魚に塩コショウをして、軽くといた卵白を刷毛でぬります。そしてコーンミールをつけてパリッと焼く。薄いけどザクッと、イメージは朝食マックの？（笑）
ソースは浅利でとっただしとお魚のだし、野菜を炒めて凝縮野菜味のマティニオンだったかな？イタリアで言ったらソフリットっていったような？・・・を入れてバターでソースにしました。結構、酸きいてます。

ここに来て他のオーダーをこなしつつ、パニックです。写真どころではありません。
料理名だけ、メインはうちわ海老と帆立のれたす包み・・・なぜレタスで包んだか・・・不思議です。



バースデイケーキです。いったんお出ししてローソクはずしてカットする時ですが、バイトのりょうが一言「それは一枚撮っときましょうよ」って、カメラ差し出してきた。

フォワグラの時も言えよ！みたいな

そしてプロギターリストの宮城氏の演奏などもあり大変盛り上がってとてもいいディナータイムでした。
それにしても宮城氏の演奏するベンEキングは最高でした。

それでは
  

今、お店に飾っている花です。

ゆり（カサブランカ）とフトイをアレンジしてみました。
カザブランカはゆりの女王というだけあって匂いもいいし、　すごく品があります。

お店の入り口を入ると、正面にガラスのテーブルがあっていつもお花を飾るようにしています。
今は予算の都合であまりたくさんの花を使えませんが・・
いつかたくさんのお花でアレンジするのが夢です


何年か前に東京の某有名レストランで食事をした時、中央に飾ってある花がすべて白い花ですごい量で・・・、感激したのを今も覚えています！
料理は　おいしかった～というだけで、あまりおぼえてないので、ののはあきれてますが・・

でも・・料理もおいしい！！けどそれ以外も・・！ってすごく大事なんじゃないかなって私は思います。


  

こんばんは、昨日土曜日のディナーは５０００円の特別メニューのオーダーを頂きまして、
前日までメニューも決まらず大慌て！この直前までスローな性格は直りません。

お料理の写真もいくつか撮れたので、アップしますね。

アミューズはチキンのコンソメロワイヤルイクラ添え

チキンブイヨンと鳥ミンチでつくったコンソメで茶碗蒸しのように仕立てて、上からコンソメゼリーを冷やし固めています。
ポイントはいかに上等なコンソメを作るか。見た目よりも味・・・濃いですよ。

そして前菜はタラバガニと三種野菜のファルシィ　ガストリックのソースで

お客様からエビ・カニ大好きとの事で、季節無視の甲殻類パーティにしました。
ほぐしたタラバガニはカイエンをちょっと効かしたマヨネーズとアボガドであえて、
それぞれ下処理したパプリカ、茄子、ズッキーニと合わせてます。
ソースは赤ワインビネガーと砂糖をぐわっと煮詰めてそれぞれの野菜の上にかけるのと横にチョロット流して、
上にはビネグレットであえたサラダをのせて完成。
ガストリックって普通、砂糖焦がしてビネガーで煮詰めていく、鴨のオレンジソースのような温かいソースの基盤になるようなものなのですが、この際それは無視。
この場合、バルサミコみたいなソースでもいいと思ったのですが、昔北海道で食べたタラバガニを思い出して、
イメージはその時のカニ酢をフランス的に・・・なんてね。
この料理チョコチョコ味見しながら作っていたのですが、だんだん気に入ってきて何時か又作りたいなって
思いました。そうそうクリスマスにでも。

スイマセン、今日は休日なのですがちょっと用事があるので、このつづきは今夜にでも。

  

こんばんは、最近ブログを更新しようと途中まで書くのですが、いつの間にかパソコンの前で寝ています。
今日は最後まで、書きますよ。

まずは、お店からのお知らせですが、
９月８日(土)のディナーは、予約のみの対応とさせていただきます。
小団体２組の予約なのですが、１組のグループは誕生パーティーとのことで、プロのミュージシャンを連れてきて、演奏するそうです。「店内で演奏してもいいですか？」と言われたので、「ハイ、私も聞きたいです。」と、

もう１組のお客様は個室ですし、一応連絡して、事情を説明したら、是非聞きたいと言われたので、
万事オーケー土曜日はライブハウス　リエールブランです。
当日は張り切ってお料理つくりますよぉ～。
特別メニューのオーダーを頂いているのですが、まだメニューが決まってない

しかし、今回の予約の方はとある病院の院長先生なのですが、最近病院関係の方が多いです。
僕は身体がデリケートなので、先生方、何かあったときは宜しくです。


それともうひとつお店からのお知らせですが、
ディナースタッフ大募集！！
詳しくは９月８日発売のアグレに載ります。２週続けて掲載されますので、チェックしてください。
※予算の都合で記事はちっちゃいです(笑)。
アグレが待てない方はこちらまで連絡を９３０－１８２９です。

そしてそして、もう一つ、コレは私事なのですが、近いうちにちょっとしたイベントが・・・

それは・・



まだ決まっていないので言えません
話がまとまり次第報告します。

さて、もう眠くなってきたので今日こそは更新ボタン押します。
おやすみなさい。


  

日曜日の夕方　みなさんは何してますか～？

ののは　只今お店で仕込み中です。
私も何かしなければ・・と思い、晩御飯の準備前ではありますが　ブログ書き込み



実は今悩んでることがあります。


それは、料理の写真が撮れない！


料理の写真が撮りたくて毎日お店にカメラを持っていってるんですが、
いざ料理ができあがると早くお客さんの所へ持っていかねばっと・・


やっぱり熱いものは熱いうちに、アイスは溶けないうちにですよね。

ランチがおわると、今日も撮れなかった・・と落ち込んでる自分がいます。
そのうちオープンキッチンでとってるかもしれません
今週はがんばるぞーー！