リエールブラン　　　　　　キッチンからの手紙

こんばんは、明日はお店の定休日なので今から何をしようか迷ってます。
午前中は仕込みをしにお店にいきますが、終わってから海にでも行こうかな？
休みの日はゆるぅ～く過ごしたいです。（確実に子供が邪魔をするが！）

今日はフランスアルザス名物のタルトオニオンを紹介します。
先日家の親戚が野菜を送ってくれたのですが、量が多くてびっくりウチみたいなお店では使い切れないなぁ。と思いつつ、
お礼の電話。もらった野菜ジャガイモ、玉ねぎ、かぼちゃ、「カレーとかに使えるでしょ、全部無農薬だから！」


お店でカレーは出してませんからぁ！あばぁのパワーは沖縄も内地もたいしてかわらないですね。
でも古くなる前に使いたい。そこでこんなの作ったのですが、普通に作ったのでは面白くないなぁということで、
リンゴのタルトタタン風にフイユタージュ（折りパイ生地）にしてみました。



とりあえず皮むいたオニオンをスライスして、ひたすら炒める・・・ただひたすら。
目指すは飴色のただ一点。そしてトマトやなんやかんや入れたら、型に詰めてパイ生地かぶしてこんどはオーブンへ。
生地が焼けたら完成です。なにげない食材だけど時間かけて持ち味を引き出す料理って好きです。
パイ生地だって自家製です。僕は粉をいじってると何故か落ち着く。だからパンだって作ってます。
こんどはパンの紹介をしますので、またの更新を。




  

こんにちは今日アグレの取材がありました。
ランチ終了時間にライターの高橋さんご来店。
店舗風景からとりあえず撮影に入り、そのあいだに料理を仕上げる流れに・・・。
ひととおり終わってから試食をしつつゆんたくターイム！（最近、少人数で仕事をしている為、人恋しいのかも）
聞けば彼女、東京出身で来沖２年目とのこと。もともとイラストレーター志望だったらしい。
今も仕事をしつつ書いているような。

んーなんかいいよね。自分の理想というか目標みたいなものがあるっていうのは。
実際殆どの人が明確な目標なんて持っていないと思う中、はっきり語れる人はなかなかいない。
頑張って欲しいと思いました。

こりゃ自分も負けてらんねーゾ。今日は元気いただきました！
高橋さんありがとう。記事はうまく書いてね。

この記事は７月２２日発売のアグレに載ります。
それと今週（６月２２日発売）アグレのランチへGOにも載ってます。
皆さんぜひチェックしてください。
  

こんにちは。最近やっと空の色がつきぬけたような青になり夏の本番を感じるようになりましたね。
休みの日は最高だけど仕事中はちょっとね。キッチンの裏に出るとスーッと風が通り一瞬だけ落ち着きます。
外で働くお父さんガンバリましょう！（自分も２児の父です。）

実はリエールブランも７月からぐるなびに載せることになり、そのための撮影を友人のカメラマンにお願いして、
撮ってもらいました。（ついでに写真の撮り方も）
撮影の後はみんなで料理をつまみながらゆんたくタイム。忙しいなか河上夫妻ありがとうございました。

そんでもって
夜は店内を撮ろうと
三脚片手にまたお店に。
経費削減の為、クーラーなしで
店内をパシャパシャ
汗ダラダラ流しながら撮った写真を
ぐるなびで見てやってください。  

今日は最近ディナーの前菜でお出ししている料理を紹介します。
ディナーでは前菜を２皿出していますが、これは２皿目でして、いつもサラダ仕立てにしています。
サラダの野菜はとくにきまってないのですが、いろんな種類を使いたいですね。
今回はサニーレタス、トレビス、サラダほうれん草、マーシュ、デトロイト、ミズナを
赤ワインビネガー、ディジョンマスタード、オリーブオイルで作ったヴィネグレットで合えています。
サラダはあまり水にさらさずに冷たくパリッと目指すはこの一点！くたびれたサラダはやな感じだしね。
（サラダで熱くなり過ぎか？）

しかしもっと料理の写真をアップしたいのですが、ウチの店カウンターキッチンなのでお客さんの前でパシャパシャ
撮るのはいかがなものか？なにかいい方法がないか思案中。
ゆっくり寝ながら考えます。　おやすみなさい。



  

今日はメニューの紹介から！ランチはお魚かお肉のチョイス。
ディナーはＡコースがメインをチョイスして　Bコースがフルコースです。

メニューは日替わりってわけではないのですが、チョコチョコと変えてやってます。
ありがたいことに常連さんもちらほらと出来つつあるのですが、メニューが重なっているようでちょっと心苦しいような。
常連さんこの場を借りてゴメンナサイ。

写真の看板はオープンしたての頃から入り口に出しているのですが、
味噌汁ないの～、とかそばちょうだいとか
なんか誰も見てくれてないような気がする。
お客さんも1回お店に入ってから出るのもやだろうしね。
地元のお客様に早く認知されるようにガンバリます。  

初めましてリエールブラン、オーナーシェフの野々山です。
4月から沖縄市安慶田でフレンチレストランやってます。
フレンチって言ったってフォワグラやキャビアなんて普段は使ってません。キッチンは1人なのでコースしかやってないけれど、地元のお魚やお肉、それと野菜を沢山使いたいです。カジュアルお店なので気軽に遊びに来てください。
リエブラのキッチンからお店のことや料理のことなど筆不精だけど書いていきますんでよろしくお願いします。